วิธีหุงข้าวใหม่ช่วย กำจัดสารหนู-คงธาตุอาหารได้

[siri]

พ่อ-แม่ครัวต้องทราบ! งานศึกษาเผยเปลี่ยนวิธีหุงข้าวใหม่ช่วย กำจัดสารหนู-คงธาตุอาหารได้ ให้ต้มน้ำก่อน-ใส่ข้าว-เทน้ำทิ้ง และใส่น้ำต้มใหม่ ปลอดภัยจากโรค
•
งานวิจัยเผยวิธีการหุงข้าวแบบใหม่ที่สามารถกำจัดสารหนูจากธรรมชาติออกจากข้าวขาวได้กว่า 50% และจากข้าวกล้องได้ 74% อีกทั้งยังคงโภชนาการทางอาหารอยู่
•
สารหนู หรือ Arsenic คือสารเคมีธรรมชาติที่ปรากฎอยู่ในน้ำ อากาศ และดิน แต่ก็ยังมีสารหนูที่มาจากกิจกรรมต่างๆ ของมนุษย์จนทำให้สารหนูในสิ่งแวดล้อมเพิ่มปริมาณขึ้น เช่น การทำเหมืองแร่ การถลุงโลหะ การใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงในการเกษตร เป็นต้น
•
ดังนั้นส่วนใหญ่ของผลผลิตทางการเกษตรรวมถึงการเกษตรอินทรีย์และแม้กระทั่งการประมงจึงเป็นช่องทางผ่านของสารหนูสู่ร่างกายมนุษย์
•
สถาบัน USFDA ได้ให้ความสนใจและสอดส่องดูระดับของ สารหนู พวกเขาพบว่าอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากมี สารหนูผสมอยู่ แต่ข้าวและผลิตภัณฑ์ข้าวเป็นอาหารที่มีระดับของสารหนูสูงกว่าอาหารอื่นๆ เนื่องจากในระหว่างการปลูกข้าว ต้นข้าวและเมล็ดข้าวมีแนวโน้มที่จะดูดซึมสาร มากกว่าพืชอื่นๆ
•
เพราะข้าวต้องเติบโตในสภาพที่น้ำท่วมถึง และในสภาพที่มีน้ำท่วมถึงจะมีปฏิกิริยาที่ทำให้มีการปล่อยสารหนูที่เป็นสารอนินทรีย์ตามธรรมชาติออกมา ส่วนมากสารนี้จะตกค้างอยู่ในดินและต่อมาก็ถูกดูดซึมโดยต้นกล้าที่ชาวนาเอาไปปลูก
•
ก่อนหน้านี้ University of Sheffield เคยทำการวิจัยไว้ว่า ครึ่งหนึ่งของข้าวที่ประชากรในสหราชอาณาจักรบริโภค มีปริมาณของสารหนูเกินกว่าระดับที่ European Commission เคยจำกัดไว้สำหรับการบริโภคของทารกและเด็กอ่อน
•
โดยงานวิจัยใหม่ล่าสุดจาก University of Sheffield ประเทศอังกฤษที่ตีพิมพ์ในวารสาร Science of the Total Environment เผยถึงวิธีหุงข้าวลดสารหนู Parboiling with Absorption Method (PBA)โดยมีขั้นตอนดังนี้
1. เติมน้ำสะอาดลงไป ต้มให้เดือด (น้ำ 4 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน)
2. เติมข้าวลงไป และต้มต่ออีก 5 นาที
3. เทน้ำทิ้ง สารหนูจะถูกชะล้างออกไป
4. เติมน้ำสะอาดลงไป (น้ำ 2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน)
5. ปิดฝา หุงข้าวต่อด้วยความร้อนต่ำถึงปานกลาง
•
ด้วยวิธีนี้ ปริมาณสารหนูจะถูกชะล้างไปกับน้ำ แต่โภชนาการเดิมของข้าวอย่าง Zinc ยังคงอยู่ ไม่เหมือนกับวิธีก่อนหน้าที่โภชนาการมักหายไปจากการจำกัดด้วย
•
การรับสารหนูเข้าสู่ร่างกายแม้ในจำนวนเล็กน้อย แต่อย่างสม่ำเสมอก็อาจจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งที่กระเพาะปัสสวะ ปอด และผิวหนัง โรคหัวใจ และโรคเบาหวานประเภทที่สอง
•
นอกจากนี้ ยังมีการค้นพบว่า สารหนูที่ผ่านเข้าไปในมดลูกอาจจะส่งผลกระทบต่อระบบภูมิคุ้มกันโรคของเด็กเล็ก
•
“งานวิจัยใหม่นี้จึงเป็นข่าวดีสำหรับผู้บริโภคข้าว ประชากรกังวลเรื่องการบริโภคข้าวเป็นอย่างมาก เพราะสารหนูที่ปนเปื้อนมา งานวิจัยก่อนหน้าแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำเยอะเกินไปอาจกำจัดสารหนูได้จริงแต่ก็กำจัดโภชนาการที่ดีของข้าวไปด้วย เป้าหมายในการทำงานวิจัยนี้ของเราเลยเป็นการหาทางเลือกที่จะลดปริมาณสารหนูในขณะที่ยังคงคุณค่าทางอาหารเดิมไว้” Dr. Manoj Menon หนึ่งในผู้เขียนงานวิจัยกล่าว
•
งานวิจัย
https://www.sciencedirect.com/.../pii/S0048969720368728...#!
ที่มา
https://phys.org/.../2020-11-cooking-ri ... ic-retains...
https://www.thaitradeusa.com/home/?p=21193
•
ณิชากร บัวทรัพย์
Environman